筷子用太久会致癌？

本文：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
筷子，是我们每天都会用到的物品，每一顿餐食都离不开它的身影。近期，市面上流传“筷子使用不对或时间过长会致癌”的说法，此言论一出，引起了众多人的和恐慌。
那么，这到底是怎么回事？筷子为啥还和癌症扯上了关系？使用筷子该注意什么呢？今天，就带大家来了解一下！
“筷子致癌”的言论从何而来？
说筷子致癌，特别是竹木筷子，主要是因为筷子使用较长时间发霉后产生的“黄曲霉毒素”，黄曲霉毒素是卫生组织标明的“一类致癌物”，对于肝脏有较强的损伤作用。
筷子真的会“致癌”吗？
很多人觉得筷子使用长时间后自身就会发霉长出黄曲霉毒素，这本身是个误区，筷子不是食物，并不会自身生长黄曲霉毒素。
一般情况下，只有当筷子出现裂缝或者没洗干净的情况，然后经常夹食谷物、坚果等粮油类食物时，这些食物长期附着在筷子上并且发霉变质之后，筷子上才有可能会沾染到黄曲霉毒素，以至于产生致癌的风险。
另外一方面，筷子使用时间较长的确容易变形开裂，受潮之后也容易发霉，但各位完全不用太担心，霉菌是自然界中常见的一种微生物，其实大多数霉菌并不会影响到身体健康而且筷子就算发霉也不一定就是黄曲霉毒素在捣乱，还有可能是其他霉菌的问题。
所以，由于筷子上附着的食物、长时间使用以及筷子表面磨损等原因，筷子的确可能发霉，但有些霉菌对于身体并没有害处一般产生黄曲霉毒素的情况实为少数，只有当其滋生黄曲霉毒素并且达到一定剂量时，才有可能产生致癌风险。这件事情，还需要区分看待，并不可“以偏概全”。
不锈钢金属筷子容易释放重金属？
不锈钢筷子是一种“新型材质筷子”，有人称使用不锈钢筷子容易释放出有毒重金属铬、锰等物质，吃入身体容易产生危害。
其实，不锈钢中的确含有铬元素，但是国家标准对其有着严格的数值限制不锈钢制品的铬迁移量不得超于0.4毫克/平方分米，如果想出现铬中毒的事件，首先吃的菜要有足够的酸性可以溶解筷子中的金属，其次至少还要将筷子在饭菜中浸泡24小时。
所以，在正常使用筷子的前提下，本不会有铬中毒的风险。还有人说到锰元素，无论是考虑到它的毒性较低，还是其本身属于一种必需微量元素、正常使用析出量非常有限，都不会存在中毒的问题。
如何正确使用筷子？
日常生活中我们只要合理选择、使用、保存、更换筷子，可以大程度上降低风险。
1、定期更换筷子，使用不超三个月。
筷子的颜色会随着使用频率慢慢变深或者变浅，筷子颜色的变化主要由于在使用的过程中受到食物、空气、洗涤剂以及筷子上的残留物所导致。当然，细菌长时间的附着堆积也是筷子变色一个主要原因。建议三个月左右请更换一次筷子。
2、拒绝“湿存”，筷子烘干再储存，避免霉菌滋生。
大多数家庭使用的筷子都是竹筷或者木筷，大家习惯洗净筷子后直接放入橱柜或筷筒中，但此时在潮湿的环境下很容易滋生霉菌，导致筷子表面发霉甚至“长毛”，长期以往对于健康存在威胁。
建议每天洗完筷子晾晒或者烘干完全后再放入橱柜，另外定期煮沸消毒每周沸水煮制半小时，降低健康隐患。
3、勤筷子闻+看，观察是否发霉。
竹木质筷子在潮湿的环境中很容易发霉，一般情况下只要湿度达到一定程度，左右即可产生霉斑。
建议生活中常筷子，通过闻+看，如果已经有表观变化霉斑、非竹木本身颜色的斑点或者有霉变气味，请不要继续使用，扔掉即可。
4、买回家的新筷子，也要清洗。
由于筷子在生产和运输过程中容易受到有害物质的污染，所以新筷子也要合理清洗消毒。新买回家的筷子，建议沸水煮沸半小时后流水适当冲洗即可。
5、建议使用“镂空筷子筒”，筷子头朝上放置。
使用镂空筷子筒，一般下方都有出水孔，可以避免水分与筷子、筷筒长期接触。
建议筷子头朝上放置，“筷子头”和身体接触多，这样做可以降低微生物数量，降低危害。
6、定期清理“筷子盒筒”，避免霉菌滋生。
筷子筒在存放的过程中总会沾有水渍，时间一长底部容易发霉，特别对于竹木筷子而言，所以要定期清理，适当煮沸，减少危害。