火腿肠和香肠有什么区别

发布时间:2020-10-28 17:49:05    文章来源:wendaifu.com

很多人会混淆火腿肠和香肠,虽然它们都属于食用肠类,听起来也很相似,但实际上有很大区别。
一、香肠
香肠仅指以肉类为主料,搅碎成泥状,并混合部分淀粉制作而成,可以直接食用的肠类制品。香肠是用猪的夹心和后腿的精肉,以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好,操作精,所以作出来的香肠,颜色漂亮,口味鲜美。
二、火腿肠
将用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的火腿搅碎成泥,加入淀粉,灌入肠衣而成的,它和香肠一样,是可以直接食用的。火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂淀粉、植物蛋白粉等,然后再加入调味品食盐、糖、酒、味精等、香辛料葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等、品质改良剂卡拉胶、Vc等、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌或乳化、高温蒸煮等加工工艺制成。
三、火腿肠和香肠的区别
1、风味:香肠有特殊的烟熏风味,是由于其有烟熏烘干的工艺,火腿肠则没有。
2、加工工艺:火腿肠属于高温肉制品,是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品,保质期长而香肠则属于低温肉制品,是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,一般是68-72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺,即把肉灌在肠衣中而火腿肠则没有。
3、原料:市面上的火腿肠纯肉含量少,添加物多,属低档产品。而香肠的肉含量高,原料要求严格一点,相对。
4、储存:火腿肠可以常温保存,而香肠要低温保存保证保质期。
火腿肠里加入了更多的添加剂和香料,常吃有害健康。而香肠,如果是自家做的可以放心食用,但也要注意食用量。
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