中国营养学会会员张光明：蛋白质供给不足会降低免疫力

近期，伴随全球新冠疫情持续影响，大众健康意识进一步被唤醒，在戴口罩、勤洗手等必要的安 全防护措施之外，保证充足的蛋白质等营养摄取，提高人体自身免疫力抵御病毒侵袭更是成为关键所在。
上海华山医院感染科主任张文宏曾明确指出，对抗新冠疫情的药物是人体免疫力，而提高免疫力的关键是要保证摄入足够的蛋白质。与此同时，中国营养学会常务理事孙建琴同样表示，在各种营养物质中，以蛋白质、氨基酸与机体免疫系统结构和功能的关系尤为密切。
为何蛋白质对于提高免疫力如此重要？这是因为蛋白质是人体生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是人体每天生长、更新、修复损伤的必需原材料，也是激素、皮肤、肌肉、骨骼、毛发、韧带、胶原蛋白等机体所有重要组成部分，此外，人体中各种免疫细胞的生成和抵御疾病的抗体的合成过程都有蛋白质的参与。据了解，蛋白质占人体重量的16%-20%，且每个人每天约有250g蛋白质在更新、分解和合成。
那么，人体一旦缺少了蛋白质，会产生哪些问题呢？中国营养学会会员、美国运动协会ACE健康指导、前中国奥运备战营养与体重管理顾问张光明表示，蛋白质供给不足，首先人体的免疫系统就会不足，对疾病的抵抗力下降其次会影响人体的发育、骨骼和肌肉，其中，小孩与年轻人会产生肌肉骨骼发育不良的问题，中老年人的肌肉则会没有力量，甚至慢慢萎缩。
张光明同时强调，当下，很容易被人们忽视的一大事实是缺少蛋白质还会导致人发胖，很多人肥胖的真正原因实际上并非是营养过盛，而是营养不足、蛋白质不足。作为前中国奥运备战营养与体重管理顾问、IFBB国际健美职业联盟职业运动营养师，以及李诞、李静等明星等互联网创业圈大咖的营养和体重管理顾问，张光明多年来在营养健康和体重管理领域的丰富经验不断证实了这一结论的普遍性。
“因为人体每天需要足够的蛋白质摄入，当没有吃够蛋白质时，身体给出的信号是再多吃一点，然而在继续吃东西的过程中，人体也会额外摄入很多糖和脂肪，所以蛋白质吃不够就会一直感觉到饥饿。”张光明进一步解释，在哈佛大学主导进行的人类营养试验中发现，在充足的食物条件下让大家随意吃，结果每个人摄入的能量卡数不一样，但是每个人摄入的蛋白质比例却是一样的，也就是说蛋白质的摄入量决定了人的食欲，也决定了人的身材。
既然蛋白质对于健康和体重管理均如此重要，日常生活中又该如何足够的蛋白质摄取和吸收呢？对此，众多的建议是以日常饮食为主。
复旦大学上海医学院副院长吴凡则强调要摄入足够的优质蛋白，而蛋、奶、鱼和豆类都是很好的优质蛋白。
具体来看，日常生活中高蛋白质食物主要包括两大类，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物性蛋白质，另一类则是黄豆、大青豆、黑豆等豆类，以及芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的植物性蛋白质，而谷类蛋白质含量较少，蔬菜水果中则更少。一般而言，由于动物性蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，而植物性蛋白质通常存在必需氨基酸含量不足的情况，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值更高。
注意的是，对于因为生活节奏过快而无法保证健康饮食的年轻人，因为消化系统功能减弱而难以消化和吸收肉类等高蛋白食物的老年人，因为乳糖不耐受、对某类食物过敏等对饮食有特殊需求的人群，以及蛋白质需求量高于普通人的运动健身人士、正处于生长发育期或者亚健康状态等阶段的人群而言，一般的高蛋白饮食方案并不完全适用，优质蛋白含量和吸收率较高的蛋白棒、蛋白粉等蛋白质产品则成为三餐之外的强补充食品。
既然通过饮食可以补充足够的蛋白质，那么人体一 天摄入多少蛋白质才是合适的呢？张光明指出，现在中国人每天平均摄入的蛋白质量仅为58.5g，而在办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要中，则建议2020年中国人每人每天蛋白质摄入量要达到78g，这代表目前仍存在人均30%左右的蛋白质摄入量缺口。
世 界卫生组织的适宜膳食能量结构是碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质11%-15%，而目前国人的饮食结构普遍存在碳水化合物、糖、盐、脂肪摄入量严重超标，蛋白质摄入量过低等营养不均衡问题。面对疫情，再次提醒大众更需重视充足的优质蛋白质的摄入和吸收，通过科学、健康、营养的饮食方案为机体免疫系统打下坚实的物质基础成为重中之重。
**编辑:吉翔**