夏季应留心隔夜食物
发布时间：2021-01-12 17:40:37 文章来源：科普中国-科学为你解疑释惑
正值三伏天，温度较高，细菌活跃，食物很容易腐败，肠道疾病也进入高发季，不少人就因吃了隔夜食物而引发身体问题。《钱江晚报称，在杭州市中医院重症监护室，54岁的许先生刚刚从“鬼门关”走了一遭，他万万没想到，一碗隔夜的梨汤，竟把他送进了ICU，还差点儿丢了性命。那么，为什么隔夜的梨汤会有这么大的危害呢？
杭州市中医院重症监护室主任王秋雁在接受《钱江晚报采访时解释称：七八月气温很高，每天都有三十几度，梨汤放在室温下容易滋生大量细菌。病人喝了隔夜梨汤，细菌在体内释放大量毒素，导致多器官的衰竭。王秋雁提醒，夏季天气炎热，食物容易滋生细菌，一定要注意饮食卫生。少吃生冷食物，隔夜的东西尽量不要吃。
针对不同的食物，《今晚报提醒，绿叶菜应该当天就吃完，如果实在没吃完，就不要隔夜再吃了，尤其是菠菜和芹菜的硝酸盐含量比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。此外，大拌菜、炝拌黄瓜以及超市里拌好的凉菜也不要隔夜吃，因为里面放了很多调味剂和盐，隔夜再吃不利于身体健康。还提醒，卤味也是家中常买的熟菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放在冰箱里隔夜再吃，而卤味隔夜会滋生细菌，有害健康豆浆的保质期也很短，常温下必须尽快喝完，就算是冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久。
另外，夏天吃海鲜也是不少人的爱好，但在食用海鲜时也应注意放置时间。相比隔夜饭菜，小龙虾蛋白含量更高，细菌滋生更快，几分钟就能繁殖一代除了细菌繁殖，还有一个风险：螃蟹、鱼虾等水产品，放置过久后会产生不利于肝、肾的蛋白质降解物，所以海鲜应该吃多少、做多少，特别是在天热的情况下，隔夜的食物要慎吃。
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