剩饭到底能不能吃
发布时间：2021-01-14 16:51:22 文章来源：科普中国-科学为你解疑释惑
日常生活中，不少人可能都曾经历过这样的事情：饭做得多了，没有吃完，就剩下了一些米饭。面对这些剩下来的米饭，有的人担心隔天再吃会吃坏肚子，因此选择扔掉而有些人则不想浪费，选择吃掉。那么，剩饭到底能不能吃呢？
《北京晨报称，食物在0~4℃环境下、保存时间不超过20小时，变质的可能性较小。隔夜饭要少吃，但也不是绝 对不能吃。
那么，如果想把剩饭“解决”，应该注意哪些问题呢？
首先，剩饭保存时要得当。据华龙网，热的食物是不能放入冰箱里面进行冷藏的，只有冷却下来的剩饭、剩菜才能够保存。如果食物没有在冷却后再放入冰箱，食物中心就容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。而如果将剩饭在冷却之后再放入冰箱的话，就可以起到抑制细菌的，让食物的腐败速度变慢，这样下次就可以继续吃。此外，《北京日报补充，食物在冰箱内存放时间不宜过长，通常放在冷藏室不超过三、四天，冷冻室不超过三、四个月。另外，冷藏室温度不应超过4℃。
其次，加热剩饭时也应注意一些问题。《今晚报称，大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等都是造成食品变质，进而引起疾病的常见细菌。食物充分加热是要达到其中心温度在80℃以上，这个温度能杀灭并抑制大部分上述细菌。食物出锅后，随着温度降低细菌会重新繁殖，一般在2小时左右，细菌数量就会达到一个致病数值，其中像大肠杆菌就容易引起腹泻。因此，不光是要进行充分加热，而且需要在加热后2个小时内吃完。另据《生命时报 ，用微波炉加热时，应适当搅拌，以避免食物灭菌不彻底，增加食物中毒风险。
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