吃蟹黄、蟹膏真的会致癌吗
发布时间：2021-01-27 16:41:22 文章来源：科普中国-科学为你解疑释惑
“菊黄蟹肥秋正浓”，眼下正是吃蟹的好时节。然而，随着螃蟹的热销，诸如“吃蟹黄可能致癌”等谣言广为流传。据《钱江晚报，由于美国纽约哈德逊河和纽约港水域受到工业污染，当地卫生局叫停华人吃蟹黄、蟹膏，因为蟹黄、蟹膏处化学物质集中，重金属超标，会严重影响人的健康，甚至可能致癌。这一消息让不少爱吃蟹的市民产生了担忧。那么，吃蟹黄、蟹膏真的会致癌吗？
这种说法实属危言耸听。首先，上述禁食的建议是针对特定污染地区而言的，在国内并不适用。据人民网健康卫生频道，生长在安 全水域里的螃蟹，其重金属含量微乎其微，谣言中有致癌风险的螃蟹，应仅来自纽约特定的被污染水域。目前，国内大部分螃蟹是人工养殖的，其生长环境具有可控性，可放心食用。其次，污染物特容易集聚的地方不是蟹黄、蟹膏。中国农业大学食品学院营养与食品安 全系副教授、食品科学博士范志红接受中国经济网采访时指出，从生物角度分析，螃蟹的消化、排泄系统容易积累环境中的污染物，而不是蟹黄、蟹膏。食用时应避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位。然后，不要过量食用。新民网提到，吃蟹具有季节性，只要进食量正常，一般来说不会有问题，更不会造成谣言中所谓“致癌”那么严重的后果。
虽然不用担心吃了蟹黄、蟹膏会致癌，但是这并不意味着我们可以无节制地吃。中国经济网提醒，蟹的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄和蟹膏，每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。虽然2016版《中国居民膳食指南中放宽了每人每日的胆固醇摄入量，但血脂异常的人还是要有所限制，切勿过量食用。 另外，普通人吃螃蟹每次应该不要超过两只，每周不要超过三次患有冠心病、高血压等疾病的老年人，年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的人不宜食用。
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